

„Bulion czyli rosół w restauracji jest dla mnie
wytyczną tego, czy w ogóle warto w niej jeść.
W gotowaniu kluczem do sukcesu jest
w siedemdziesięciu procentach dobry składnik bazowy,
pozostałe 30% to talent i umiejętności kucharza”.
„Szef kuchni powinien być egoistą, egocentrykiem,
hedonistą i despotą. On domaga się tego, by go chwalili.
Powinien zbierać laury za to co robi dobrze,
bo to właśnie napędza go do działania i jednocześnie
z pokorą wysłuchać krytyki, bo to go rozwinie.”



Szef kuchni o byciu
restauratorem
Jurek Sobieniak – szef kuchni, technolog, restaurator i pasjonat kuchni.
Pierwszą pracę rozpoczął mając 17 lat. W klubie studenckim zmierzył się z realiami gastronomii, gdzie ciężko pracując zrozumiał, czym jest szacunek do wykonywanych zadań. Następnie serwował najlepsze placki ziemniaczane w warszawskiej Chimerze. Pokory do pracy i tego, jak zarządzać restauracją nauczył się w sieci kawiarni Bonjour. W kolejnych miejscach pracował już jako szef kuchni: Wars, Green Patio i Endorfina Foksal. Jest właścicielem bistro Sypka Mąka, Sypka Mąka i Masło oraz sieci Niezłe Bydło. Tworzy też menu dla innych restauratorów, w oparciu o doświadczenie i empatię, które są jego bezcennymi atutami.


GASTRO
– COACHING
Jerzy chętnie wspiera zespoły gastronomiczne w restauracjach, uczy młodszych kolegów, sprzedaje patenty na rozwiązywanie kwestii logistyki, zatowarowania czy wybór sprzętu, dzieli się wiedzą. Doradza jak liczyć food cost i jak zarządzać zespołem, by ten czuł się doceniony i dawał z siebie 1000% normy.


AUTOR KSIĄŻEK
Mając 25 lat miał realny wpływ na to, jak wyglądało menu spółki WARS w polskich pociągach. Wtedy „opanował” kolej, w 2016 roku wydał książkę o znamiennym tytule STREET FOOD – Głód ulicy. W przyszłym roku pojawi się jego nowa książka o mięsie.
Książka i pomysł na nią powstał przed podjęciem decyzji o prowadzeniu własnej restauracji. Większość autorskich restauracji, które powstają i dobrze funkcjonują – ma swój początek właśnie na ulicy. To kuchnia tania, prosta i szybka. To historia! Uliczne jedzenie jest trochę zapisem historii i kultury danych miejsc. Jest też wskazówką dla restauratorów. Tak na przykład było w przypadku Davida Changa, o którym Jerzy mówi jako o inspiracji czy bratniej duszy. Chang przeniósł kuchnię uliczną do restauracji i bawił się nią. Połączył różne uliczne wpływy i stworzył swoją własną historię jedzenia. Książka „STREETFOOD – Głód Ulicy” przedstawia najbardziej klasyczne i tradycyjne dania streetfoodowe oraz Jurkowy freestyle na temat tych dań. Książka zawiera przepisy na klasyczne: hamburgery, guacamole, quesadille czy langosze. Książka zdradza niuanse, które mają wpływ na smak i teksturę jedzenia, która jest bardzo istotna. Jak przenieść kuchnię uliczną do domu? O tym między innymi jest ta książka.


Marketing
kulinarny
Branża spożywcza cały czas szuka nowych, atrakcyjnych wiarygodnych dróg dotarcia do konsumentów. Marketing kulinarny to niezbędny element wspierania sprzedaży. Jurek we współpracy z agencją THINK BIG chętnie podpowiada skuteczne rozwiązania począwszy od działań w sferze mediów społecznościowych, a na działaniach z zakresu PR czy BTL kończąc. Razem dają rozwiązania, które podkreślają wyjątkowość produktów i wymiernie przekładają się na wzrost rozpoznawalności marki czy poziomu sprzedaży produktu. W celu przygotowania oferty dostosowanej do potrzeb zapraszamy do kontaktu.
W ramach marketingu kulinarnego Jurek wykorzystuje swoje kanały social mediowe, restauracje oraz kącik kulinarny Pytania Na Śniadanie (TVP2) >> sprawdź <<. Aktywnie promuje marki i produkty podczas targów, warsztatów i road show >> sprawdź << Menu polskiego ulicznego jedzenia w formie road show foodtrucka, z ręki kucharza spróbowało blisko 10.000 osób w całej Polsce.
Kampanie w jakich wziął udział: Polska Smakuje Jakością QAFP (UPEMI), Oda Do Jakości (ZM ŁUKÓW S.A.).


Spotkajmy się
w Sypka Mąka



Warsztaty i pokazy
kulinarne
Wraz z branżowymi przyjaciółmi od lat współpracuje w ramach przeróżnych projektów kulinarnych. W ramach zamkniętych warsztatów czy też otwartych pokazów podczas plenerowych imprez, Jerzy dzieli się swoją wiedzą kulinarną i zaraża pasją do gotowania. Na pokazach odnajdują się profesjonaliści i absolutni amatorzy kuchni. Jerzy w przystępny sposób i na najwyższym poziomie sprzedaje patenty techniki kulinarnej i podkreśla unikalne cechy wykorzystywanych produktów. Warsztaty i pokazy kulinarne to także forma zajęć team buildingowych. Bowiem na zapleczu kuchni wszystko musi działać precyzyjnie i w tempie. To świetny sposób na wsparcie pracy działów HR i budowanie relacji.


Fundacja Big Love
Lata świadomego zdobywania wiedzy i zetknięcie się z różnymi mniej lub bardziej doświadczonymi osobami zaowocowały i dziś Jurek wraz z Małgorzatą Wrońską (NVC – Porozumienie bez przemocy) działa w ramach Fundacji Big LOVE. Fundacja ma na celu pokazanie młodym ludziom praktyków i poszczególnych zawodów – białych i czarnych stron. Fundacja ma skupiać się na doradztwie zawodowym w sposób nietuzinkowy. Młodzi ludzie mają zrozumieć co chcą robić i dlaczego. Fundacja ma nauczyć świadomego podejmowania decyzji.

Error: No connected account.
Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.